{"id":746,"date":"2013-04-02T14:55:43","date_gmt":"2013-04-02T12:55:43","guid":{"rendered":"http:\/\/www.silvisabinasapori.it\/?page_id=23"},"modified":"2016-12-15T17:03:20","modified_gmt":"2016-12-15T16:03:20","slug":"conoscere-lolio","status":"publish","type":"page","link":"http:\/\/www.silvisabinasapori.it\/en\/conoscere-lolio\/","title":{"rendered":"Knowing the oil"},"content":{"rendered":"<p><!--:it-->La <strong>QUALIT\u00c0<\/strong> di un olio extravergine di oliva \u00e8 riconducibile a:<br \/>\n<ul class=\"sf-list\">\n<li><i class=\"fa-envira\"><\/i><span>tecnologia di estrazione<\/span><\/li>\n<li><i class=\"fa-envira\"><\/i><span>variet\u00e0 delle olive<\/span><\/li>\n<li><i class=\"fa-envira\"><\/i><span>epoca della raccolta<\/span><\/li>\n<li><i class=\"fa-envira\"><\/i><span>stoccaggio e conservazione del prodotto<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p>Oggi non \u00e8 pi\u00f9 adeguato ricondurre la <strong>percezione di qualit\u00e0 di un olio<\/strong> solo al semplice parametro di acidit\u00e0. Ci sono parametri analitici che esprimono meglio tale concetto. Sono gli \u201c<strong>indicatori di alta qualit\u00e0<\/strong>\u201d:<\/p>\n<h2><strong>1. Numero di polifenoli (antiossidanti naturali)<\/strong><\/h2>\n<p>La loro concentrazione definisce il <strong>valore nutrizionale dell\u2019olio<\/strong> e la sua stabilit\u00e0 nel tempo e quindi la capacit\u00e0 di esercitare <strong>effetti positivi sulla salute<\/strong>. In un extravergine di alta qualit\u00e0 ne sono presenti oltre 300 parti per milione.<br \/>\nNegli <a href=\"\/en\/prodotti\/\"><strong>oli extravergini di oliva Silvi Sabina Sapori<\/strong><\/a> il valore di questo indicatore sale a 450.<br \/>\nNel 2007 l\u2019extravergine <a href=\"\/en\/prodotti\/olio-dop-sabina\/\"><strong>Sabina DOP di Silvi Sabina<\/strong><\/a> Sapori \u00e8 risultato l&#8217;<strong>olio con pi\u00f9 alto tenore di polifenoli<\/strong> e tocoferoli tra tutti quelli presentati al concorso regionale Ercole Olivario.<\/p>\n<h2><strong>2. Numero di perossidi<\/strong><\/h2>\n<p>Rappresentano l&#8217;indice di suscettibilit\u00e0 dell&#8217;olio all\u2019ossidazione. Pi\u00f9 <strong>basso<\/strong> \u00e8 il numero di perossidi, <strong>migliore \u00e8 la qualit\u00e0 dell&#8217;olio<\/strong> e del suo stato di conservazione. Al contrario, tanto pi\u00f9 alto \u00e8 questo valore, tanto pi\u00f9 rapidamente l\u2019olio tende ad irrancidirsi e quindi ad assumere odori e sapori sgradevoli.<\/p>\n<p>Valori ottimali: 3 \u2013 7 millequivalenti O2\/kg<br \/>\n<strong>Valori degli oli extravergini Silvi Sabina Sapori: 4-5 mq O2\/kg<\/strong><\/p>\n<h2><strong>3. Acidit\u00e0<\/strong><\/h2>\n<p>Indica la percentuale di acido oleico presente in un olio. Pi\u00f9 \u00e8 <strong>alto<\/strong> il suo valore pi\u00f9 la <strong>qualit\u00e0 \u00e8 scadente<\/strong>. L\u2019acidit\u00e0 pu\u00f2 aumentare anche per errori di produzione: olive troppo mature o non sane, intervalli di tempo troppo lunghi tra raccolta e lavorazione, scarsa cura nella lavorazione.<\/p>\n<p><strong>Un olio \u00e8 extravergine di oliva solo se ha un acidit\u00e0 inferiore a 0,8%<\/strong> (g % acido oleico).<\/p>\n<p>Valori ottimali: 0,1 -0,5%<br \/>\n<strong>Valori degli Oli extravergini di Oliva Silvi Sabina Sapori: inferiore a 0,2%<\/strong><\/p>\n<p>N.b.: l&#8217;acidit\u00e0 non \u00e8 nel sapore ma \u00e8 definibile solo attraverso analisi di laboratorio.<!--:--><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p><!--:it-->I fattori che influenzano la qualit\u00e0 di un olio Extra Vergine di Oliva. Come riconoscerli.<!--:--><\/p>","protected":false},"author":4,"featured_media":190,"parent":0,"menu_order":7,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-746","page","type-page","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.8 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Conoscere l&#039;olio - Silvi Sabina Sapori<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/old.silvisabina.it\/conoscere-lolio\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"en_GB\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Conoscere l&#039;olio - Silvi Sabina Sapori\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"I fattori che influenzano la qualit\u00e0 di un olio Extra Vergine di Oliva. Come riconoscerli.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/old.silvisabina.it\/conoscere-lolio\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Silvi Sabina Sapori\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/SilviSabinaSapori\/\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2016-12-15T16:03:20+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/old.silvisabina.it\/wp-content\/uploads\/2013\/04\/silvisabinasapori_conoscerelolio.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1280\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"1024\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Estimated reading time\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"2 minutes\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/old.silvisabina.it\\\/conoscere-lolio\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/old.silvisabina.it\\\/conoscere-lolio\\\/\",\"name\":\"Conoscere l'olio - Silvi Sabina Sapori\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/old.silvisabina.it\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/old.silvisabina.it\\\/conoscere-lolio\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/old.silvisabina.it\\\/conoscere-lolio\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"http:\\\/\\\/www.silvisabinasapori.it\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2013\\\/04\\\/silvisabinasapori_conoscerelolio.jpg\",\"datePublished\":\"2013-04-02T12:55:43+00:00\",\"dateModified\":\"2016-12-15T16:03:20+00:00\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/old.silvisabina.it\\\/conoscere-lolio\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"en-GB\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/old.silvisabina.it\\\/conoscere-lolio\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"en-GB\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/old.silvisabina.it\\\/conoscere-lolio\\\/#primaryimage\",\"url\":\"http:\\\/\\\/www.silvisabinasapori.it\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2013\\\/04\\\/silvisabinasapori_conoscerelolio.jpg\",\"contentUrl\":\"http:\\\/\\\/www.silvisabinasapori.it\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2013\\\/04\\\/silvisabinasapori_conoscerelolio.jpg\",\"width\":1280,\"height\":1024,\"caption\":\"Conoscere l'olio\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/old.silvisabina.it\\\/conoscere-lolio\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\\\/\\\/silvisabina.it\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Conoscere l&#8217;olio\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/old.silvisabina.it\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/old.silvisabina.it\\\/\",\"name\":\"Silvi Sabina Sapori\",\"description\":\"Azienda Agricola\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/old.silvisabina.it\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"en-GB\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Conoscere l'olio - Silvi Sabina Sapori","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/old.silvisabina.it\/conoscere-lolio\/","og_locale":"en_GB","og_type":"article","og_title":"Conoscere l'olio - Silvi Sabina Sapori","og_description":"I fattori che influenzano la qualit\u00e0 di un olio Extra Vergine di Oliva. Come riconoscerli.","og_url":"https:\/\/old.silvisabina.it\/conoscere-lolio\/","og_site_name":"Silvi Sabina Sapori","article_publisher":"https:\/\/www.facebook.com\/SilviSabinaSapori\/","article_modified_time":"2016-12-15T16:03:20+00:00","og_image":[{"width":1280,"height":1024,"url":"https:\/\/old.silvisabina.it\/wp-content\/uploads\/2013\/04\/silvisabinasapori_conoscerelolio.jpg","type":"image\/jpeg"}],"twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Estimated reading time":"2 minutes"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/old.silvisabina.it\/conoscere-lolio\/","url":"https:\/\/old.silvisabina.it\/conoscere-lolio\/","name":"Conoscere l'olio - Silvi Sabina Sapori","isPartOf":{"@id":"https:\/\/old.silvisabina.it\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/old.silvisabina.it\/conoscere-lolio\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/old.silvisabina.it\/conoscere-lolio\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"http:\/\/www.silvisabinasapori.it\/wp-content\/uploads\/2013\/04\/silvisabinasapori_conoscerelolio.jpg","datePublished":"2013-04-02T12:55:43+00:00","dateModified":"2016-12-15T16:03:20+00:00","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/old.silvisabina.it\/conoscere-lolio\/#breadcrumb"},"inLanguage":"en-GB","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/old.silvisabina.it\/conoscere-lolio\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"en-GB","@id":"https:\/\/old.silvisabina.it\/conoscere-lolio\/#primaryimage","url":"http:\/\/www.silvisabinasapori.it\/wp-content\/uploads\/2013\/04\/silvisabinasapori_conoscerelolio.jpg","contentUrl":"http:\/\/www.silvisabinasapori.it\/wp-content\/uploads\/2013\/04\/silvisabinasapori_conoscerelolio.jpg","width":1280,"height":1024,"caption":"Conoscere l'olio"},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/old.silvisabina.it\/conoscere-lolio\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/silvisabina.it\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Conoscere l&#8217;olio"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/old.silvisabina.it\/#website","url":"https:\/\/old.silvisabina.it\/","name":"Silvi Sabina Sapori","description":"Azienda Agricola","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/old.silvisabina.it\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"en-GB"}]}},"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.silvisabinasapori.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/746","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.silvisabinasapori.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.silvisabinasapori.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.silvisabinasapori.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.silvisabinasapori.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=746"}],"version-history":[{"count":7,"href":"http:\/\/www.silvisabinasapori.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/746\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1348,"href":"http:\/\/www.silvisabinasapori.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/746\/revisions\/1348"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.silvisabinasapori.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/190"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.silvisabinasapori.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=746"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}